提起火鍋，很多人便會(huì)想到滿是辣椒的鍋里，火紅的湯里上下翻滾著帶油泛亮的泡沫，連帶新鮮爽口的食材，入口馬上會(huì)感覺(jué)麻辣在舌間跳躍，即使嚼爛咽下，口中還是留著火鍋食材的香辣味，讓每一個(gè)接觸到火鍋的人都直呼過(guò)癮。而這一鍋牛油紅油油的湯其實(shí)是得益于底料中加入的牛油紅油。那么，火鍋中的牛油紅油重要嗎？

牛油紅油對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)是非常重要的，要說(shuō)人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，印象較深的除了火鍋鮮香麻辣的食材，就是上面漂油下面牛油紅油的火鍋底料了，每每看到這鍋牛油紅油底料，顧客首先會(huì)在視覺(jué)上受到很大沖擊，看著就香辣無(wú)比，十分正宗。在味道上，底料中原本就有牛油打底，味道已經(jīng)很醇香，而牛油紅油的加入給火鍋帶來(lái)了厚重之外的香辣，讓醇香與麻辣味道在熟客的口中輕輕跳躍，味覺(jué)的層次感分明，而這些味道在口中交相融合，帶來(lái)多種體驗(yàn)之下的新鮮味道，這也是顧客在吃完火鍋之后直呼過(guò)癮的重要原因之一，火鍋的魅力就在于此。

好的牛油紅油是怎樣？

牛油紅油火鍋的火爆使得許多廠家都轉(zhuǎn)身生產(chǎn)起了火鍋牛油紅油，但是用料不同、手法不同自然會(huì)導(dǎo)致味道發(fā)生巨大差異。有些廠家生產(chǎn)的牛油紅油可謂是味道好品質(zhì)高，在選材時(shí)就精心選擇本地的辣椒和其他調(diào)料，較大限度保留原味。在炒制的時(shí)候更是選用質(zhì)量好的植物油和辣椒油，而且這些油絕不二次使用，杜絕地溝油，確保了牛油紅油底料的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)純手工炒制之后，再加入佐料慢火細(xì)細(xì)的熬，等到底料漸漸紅透，完全入味之后便完成了。這樣一步步嚴(yán)格把控，讓每一步都能做到較好，所以呈現(xiàn)出來(lái)的味道也就是很好的。

牛油紅油是火鍋里靈魂性的一部分，好的牛油紅油能讓火鍋更加入味，更加好。